我的老家是在湖南永州市的一個山區(qū)小縣城，那就是藍山縣。我們家鄉(xiāng)的小吃可多啦！有年糕、炸油茶、艾糍粑……但是，我覺得家鄉(xiāng)最有特色的是一種酒—黑糊酒。
黑糊酒在我們家鄉(xiāng)可出名啦！我們藍山的黑糊酒俗稱“牛屎酒”。因其顏色褐黑如牛屎而名。別看他其貌不揚，其名不雅，但酒液特別濃，從壇子里往外倒時成絲狀流出，掉在桌上不流走，凝成一小團。那種味道真是醇厚甘美、芬香沁鼻，飲后余味無窮。在藍山鄉(xiāng)村，只有家里來了最尊貴的客人，才拿出這種酒來款待。
下面我來給大家說說黑糊酒的制作過程。糯米滔洗蒸熟后放涼，加入甜酒曲后，放入杉木蒸桶內(nèi)，放在用板凳和木棒做的架子上，因多在秋冬季節(jié)做，氣溫低，所以桶外面要用棉絮圍好保溫，有時桶下面還要生一個火盆加溫，約二、三天后有酒汁滴出時，要用鍋接住，這個酒汁就是作黑糊酒的原料。上面的渣就是糊糟《現(xiàn)稱米酒》。將上面說的酒汁裝進一個小口的瓷缸內(nèi)，用油紙扎封好，進行發(fā)酵。到了秋末冬初時期，牛欄里經(jīng)過一個春、夏、秋三季的鋪墊，已有一大欄的牛餅要出欄。這些餅就是黑糊酒發(fā)酵的熱源，也是第二年水田的肥料，而不是單純的用牛屎。把這些餅出在住房的附近，便于觀察，防止丟失，在地上，底下放幾層牛餅，把裝酒的瓷缸放在中間，周圍與上面都用牛餅圍好蓋好，下雨天上面還要蓋竹席，不久牛餅上開始有蒸汽出來，就是牛餅開始發(fā)酵有熱氣了，再經(jīng)一段時間就可聽到酒的響聲、并能嗅到酒的香味了，當(dāng)牛餅不發(fā)熱了，酒也就發(fā)酵好了，取出來后就可飲用，但是大多數(shù)的黑糊酒要加入糙米酒，不然就要起白點，現(xiàn)在的理論就是菌落太多的原因，加糙米酒后就抑制了黑糊酒里細菌的生長，可以長久保存。
聽了我對大家介紹我們家鄉(xiāng)的黑糊酒后，大家肯定對黑糊酒有更深的了解吧！如果自己對黑糊酒有興趣，可以根據(jù)我說的方法動手試一試，相信一定會做出醇厚甘美、芬香沁鼻的“牛屎酒”！