我跟老爺爺學(xué)炒茶

我跟老爺爺學(xué)炒茶
“茶為國飲，杭為茶都。”杭州龍井舉世聞名，紅遍全球?？墒牵易鳛橐粋€地地道道的杭州孩子，還不知道龍井茶是怎么制作的呢！
今天，在少年宮上完興趣班我們?nèi)ノ骱吜镞_(dá)。走過“湖畔居”門口，見有一位老爺爺在炒茶。我就停下腳步，站在旁邊看。看著看著，我突發(fā)奇想：“爸爸曾經(jīng)要求我，每天至少要與1位陌生人說話，這樣可慢慢提高我的交際能力。自從參加‘牛通社小記者’兩年多來，還沒有采訪過任何人。”我吸了一口氣，鼓起勇氣，向老爺爺提出第一個問題：“老爺爺，這個鍋子燙不燙呀？”老爺爺看了看我，和藹地說：“當(dāng)然燙嘍，剛開始炒時，溫度有200℃呢！”“那你的手不燙嗎？”我又問。“當(dāng)然燙啦，”老爺爺回答，“只是我的手是放在茶葉上的，茶葉是隔熱的。我炒茶時，一般不與別人說話，要十分小心，否則，不但手會被燙傷，而且茶葉會被炒焦。手工炒茶是用手來感知溫度的，憑經(jīng)驗炒出的茶是最香的，我炒茶已經(jīng)有半個世紀(jì)了。”
提了幾個問題后，我覺得自己的膽量大起來了。問題也像決口的黃河源源不斷。我又提出了一個關(guān)鍵的問題：“老爺爺，我看到別的茶葉都是卷起來的，唯獨龍井茶與眾不同，是扁平的？”老爺爺說：“龍井茶炒的時候，方法與別的不同。龍井茶炒的時候是用手壓的，這一步叫殺青。手壓的目的是把龍井茶壓扁平，定型。但手壓的力量是有講究的，壓重了，茶葉會黃掉，壓輕了，茶葉壓不平。在壓的同時，還得把茶葉拿起來抖散，使熱量不至于太高，影響茶葉的顏色。殺青后的茶葉涼一下，再炒一次這叫灰青，這樣的茶葉以便儲藏和保存。”
老爺爺還告訴我，采龍井茶也有標(biāo)準(zhǔn)的，明前茶是一芽一葉，普通茶是一芽兩葉，這樣的茶葉不但色清味甘，，而且泡在杯里好似一朵朵小花在浮動形狀美觀。
老爺爺還教我怎么“抖”，我學(xué)著老爺爺?shù)膭幼?，抓起一把茶葉，輕輕地抖動茶葉，把茶葉在空中慢慢地抖散到鍋里去。我還和老爺爺合了影。
今天我不僅學(xué)到了有關(guān)炒茶的知識，而且還第一次大膽地與陌生人交談，真是受益匪淺呀！