家鄉(xiāng)的富春包子

我的家鄉(xiāng)在揚(yáng)州，這里有數(shù)不勝數(shù)的特產(chǎn)，玉器、刺繡、牛皮糖……當(dāng)然，最為著名的還是富春包子。富春包子里有很多不同的餡，什么豆沙啦、肉丁餡啦……其中，最為著名的還是三丁包子。富春包子外表雪白雪白的，中間還有一個(gè)“肚臍眼”，大約有茶壺蓋那么大，我把手輕輕往下一摁，包子便往下陷，把手一提，包子就像彈簧一樣又彈了回來。三丁包子是揚(yáng)州的名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡細(xì)取勝。發(fā)酵所用的面粉不是外面用的酵母粉，而是潔白如雪的面粉發(fā)酵，所發(fā)面本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持著這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色，所謂的“三丁”是指雞丁、肉丁、筍丁，雞丁選用隔年母雞，既肥而嫩；肉丁是選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。富春包子出生于富春茶社，富春茶社總店位于揚(yáng)州得勝橋，始創(chuàng)于1885年。100余年來，富春茶社經(jīng)過幾代人的不懈努力和精心經(jīng)營，逐漸形成了花、茶、點(diǎn)菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅適取勝的特色，被公認(rèn)為是揚(yáng)州淮揚(yáng)菜點(diǎn)的正宗代表。揚(yáng)州的富春包子現(xiàn)在已馳名中外，我愛家鄉(xiāng)的富春包子！