土豆炒肉絲、土豆燉牛肉、土豆泥、炸薯?xiàng)l等等美味的食品都是我們大家很熟悉、也很愛吃的東西。這些美味都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是它們的主料都是我們每個(gè)家庭都必不可少的蔬菜：土豆。每個(gè)家庭都經(jīng)常買一些放在家里。用土豆做出來的東西很好吃，我也常常自己做炸薯?xiàng)l和土豆泥吃。
這天，我發(fā)現(xiàn)了家里買回的土豆發(fā)了芽，就像冒出了幾個(gè)“頭”。我很驚異，就跑去問老爸：“老爸，為什么土豆會(huì)發(fā)芽？”老爸看了土豆后說道：“土豆放在家里太久就會(huì)發(fā)芽，這個(gè)土豆已經(jīng)不能吃了。”“土豆只是發(fā)芽，又沒有爛掉，為什么不能吃啦？”我好奇地問。“因?yàn)橥炼怪灰话l(fā)芽，就會(huì)有毒。吃了發(fā)芽的土豆比吃爛掉的土豆還可怕。”老爸解釋道。由此，我便展開了對(duì)土豆的調(diào)查……
我從網(wǎng)上顯示的資料知道了土豆發(fā)芽就會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，這種毒素也叫馬鈴薯素。它是一種有毒的糖苷生物堿。質(zhì)量較好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多！用質(zhì)量較好的土豆飼喂家畜一般不引起中毒。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已經(jīng)變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3個(gè)小時(shí)就可發(fā)??！最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。
要防止食用發(fā)芽的土豆，必須重視預(yù)防土豆龍葵素中毒的發(fā)生。不吃未成熟的青皮土豆；生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)不得食用； 對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)該把這個(gè)土豆扔掉。另外，對(duì)土豆的儲(chǔ)藏也要注意，儲(chǔ)藏的時(shí)間不要過長(zhǎng) 。土豆應(yīng)儲(chǔ)存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。
發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉，以防吃到有毒的部分。這些土豆可以去除里面包含的龍葵素：去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，龍葵素在醋酸里加熱可被破壞之。在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，要立即停止食用，以防中毒。陜西關(guān)中民間有一種家常菜，叫做醋熘洋芋（土豆的別稱）。這種家常菜，不僅吃起來味香可口，而且在烹飪過程中已將其毒素破壞。所以食用起來大可放心，不必憂慮于龍葵素。
原來小小的一個(gè)土豆里也有著這么多的奧秘！通過這次的調(diào)查，讓我覺得不管是什么事情，都要有去探索的好求。只有這樣，才能得到更多的知識(shí)。還有就是，以后，對(duì)土豆要小心一點(diǎn)！