江南驕子一陽澄蟹

西風(fēng)帶走了湖中翠綠的水色。湖中茂盛的水草變得枯 黃，沉入了湖底。本來就有點(diǎn)藍(lán)色的湖水顯得更藍(lán)了 ，就像 晴天無云的天空一般的碧藍(lán)碧藍(lán)，空氣里到處散發(fā)著大自然 的香味，淡淡的稻谷的清香，潮濕的泥土的芬香，連水中也 帶著只有漁民們才能感覺出來的混合著水草汁和魚蝦味的暗 香，這一切在告訴人們：收獲的季節(jié)來臨了.正是在這時， 陽澄湖如往年一樣慷慨地向人類獻(xiàn)上了自己那份最珍貴的禮品—馳名中外的陽澄湖大蟹。

陽澄湖大蟹是螃蟹中的珍品。它與其他螃蟹一樣，全身披著堅硬的甲殼，甲売中嵌著一對比針尖大不了多少的小眼 睛。兩螯八腿，左右分開。但它的個兒一般比普通的河蟹要 大上二、三倍，有三五兩重，也有達(dá)六七兩甚至一斤上下 的。它那對比鉗子還厲害的螯,發(fā)起威來,鴿蛋般大的青殼螺 螄，被它一夾，就粉身碎骨了，它走路時樣子十分奇特， 是橫著走的，這時身子前的大盩就不能顯示威風(fēng)了，而兩側(cè) 的四對長而有力的腳，穿梭般地交替進(jìn)行，眨眼之間就不見 蹤影，真可謂是行如閃電.雖然長相奇特，但由于它味道鮮美，因此歷來被人們列為上等的佳肴。所以，水鄉(xiāng)的集市，從一個個普通的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，到風(fēng)景優(yōu)美的姑蘇.甚至是世界十大 城市之一的上海，到處可以聽到“陽澄湖大蟹”的叫賣聲. 僅此一端，便可見陽澄湖大蟹在人們心目中的地位了。

其實(shí)，市場上賣的蟹并非都是陽澄湖大蟹，真正的陽澄湖大蟹必須具備三個特征：青殼，白肚，金爪.

青殼，是陽澄湖大蟹的第一個特點(diǎn)。所謂“青”實(shí)際是一種水灰色，但既不像淀山湖蟹的那種黃灰色，也不像崇明蟹 那種黑灰色，陽澄湖大蟹的“青”是一種青灰色，這是陽澄 湖這個天然環(huán)境賦予它的驕子的一個特征.陽澄湖大蟹的青 背上像涂了明油一般，粗看呈近灰色，細(xì)看一下，灰中帶 青.青而發(fā)亮，這實(shí)際上是陽澄湖大蟹的一種保護(hù)色.如果 把一只陽澄湖大蟹和一只普通的河蟹放在一起，仔細(xì)對比一 下.就會發(fā)現(xiàn)，陽澄湖大蟹神氣多了，不僅個兒大，而且渾 身光澤，真像一個威風(fēng)凜凜、神采照人的"鐵甲將軍” 。

白肚，是陽澄湖大蟹的第二個特點(diǎn)，普通的河蟹腹部雖 然也是白色的，但有的是米白色，有的是黃白色，而且總難 免有點(diǎn)不純的感覺;而陽澄湖大蟹的白則是一種白中帶青的顏色，其質(zhì)地也仿佛是玉質(zhì)的.用手指輕輕地?fù)崦@塊白 肚，像玉石一樣旳平滑，也像玉石一樣地顯示著自己的光 澤。這是碧澄明澈的陽澄湖水賦予它的另一個特征。凡是渾 水屮生長的動物.就不可能有清水中生長的動物所具有的那 種光澤，這就難怪普通的渾水小河里捉起來的螃蟹，那腹部 和陽澄湖大蟹相比，總顯得有點(diǎn)黯淡無光了。

陽澄湖賦予它的驕子的第三個特征是金爪，普通的河蟹 的爪子是呈灰褐色的，這是泥土的烙印，而陽澄湖大蟹的爪 子則是近于黃金色的，因此有“金爪”之稱，如果用上等煙的煙絲的顏色來作比是最恰當(dāng)不過的了。陽澄清不僅水清， 而且湖底水草茂密。螃蟹在湖底爬行，爪子不是經(jīng)常插入泥 土，而常常是踩著水草，這比在泥土中爬行干凈多了，因此 就看不出爪上的泥土色，陽澄湖大蟹的金爪也特別長，和它 那魁梧的身體十分相稱。幾十平方公里的陽澄湖.雖然在地 圖上不過是一個點(diǎn),但和一般河渠相比，簡直就是“海洋” 了.而且“?！彼纬?，‘?！钡灼教?，宛然是一個天然的“螃蟹運(yùn)動場”。螃蟹在這里心情愉快，自由自在地生活， 加上有豐富的小魚小蝦作食糧，怎能不長得又肥又壯又漂亮 呢?陽澄湖大蟹不僅爪子是金黃色的，連腿上的毛也是金色 的，毛也特別長，可達(dá)3 — 4毫米，而普通的河蟹的爪子的 顏色不僅是灰褐色的，腿上的毛比較短。“于細(xì)微處辨真 假”，用這句話辨別陽澄湖大蟹和普通河蟹真是再恰當(dāng)不過 的了.

一串陽澄湖大蟹到手，其燒法也頗有講究.兩種常見的 燒法是：第一種、將新鮮的陽澄湖螃蟹和水煮熟，這種燒法 的好處是簡便，快速;另一種是將螃蟹放在蒸籠里隔水蒸 熟，這種燒法的好處是吃的時候鮮味更濃.更考究一點(diǎn)的， 還要用線將大蟹捆住，然后再放入蒸籠.據(jù)說那是因為螃蟹 在籠里掙扎，會導(dǎo)致掉肉的緣故.僅此一舉，也可以看出人 們對蟹肉是怎樣地珍借了，更不用說是吃蟹的時候那種抽筋 剝骨的認(rèn)真勁兒了，燒熟的螃蟹，顏色一律是紅色的，有紅 瑪瑙一般的光澤，放在潔白的盤子里，猶如一朵盛開的紅牡 丹，更像一盤火，一聞到空氣中彌漫著的馥郁的香味，就會使 你食欲大旺，真是色、香、味、形樣樣俱全。確實(shí)，陽澄湖大蟹是鮮美無比的，你嘗到陽澄湖大蟹肉的美味時,準(zhǔn)會覺得 西游記》中所說的人參果也不比陽澄湖大蟹好吃了，也只 有在和陽澄湖大蟹相比的時候，才會顯出其肉質(zhì)略細(xì)，味道欠鮮等弱點(diǎn)來，正因為如此，人們?yōu)榱嗣獬淮纬孕返募竟?jié) 就不能嘗到蟹肉美味的遺憾，以及讓遠(yuǎn)方的親友也品嘗到陽 澄湖大蟹的美味，就想出了一些保存蟹味的方法。最常用的 保存方法是：取出蟹肉，放入豬油,用文火細(xì)細(xì)煎熬，做成 的油就成了隆冬的調(diào)味佳品，以及饋贈遠(yuǎn)方親友的珍品。

陽澄湖大蟹，是陽澄湖的驕傲，是江南的驕傲，可惜， 陽澄湖大蟹的生存似乎已經(jīng)受到嚴(yán)重的威脅，工廠的廢水，含有農(nóng)藥的渠水，正在不斷地流入陽澄湖中，水質(zhì)在漸漸地 改變，同時，濫捕濫捉的現(xiàn)象也十分嚴(yán)重，這使得陽澄湖大 蟹從小到大不得一刻安寧，加之陽澄湖的一些姐妹湖的水面，在十年動亂中，因圍墾而大大縮小.自然界的生態(tài)平衡受到破壞.陽澄湖大蟹的產(chǎn)量在減少。作為一個生長在陽澄湖地 區(qū)的學(xué)生，我擔(dān)憂陽澄湖的前景，更擔(dān)憂陽澄湖大蟹的未來.我呼吁社會，尤其是有關(guān)部門關(guān)心江南的驕子一陽澄湖大蟹的命運(yùn)，應(yīng)該設(shè)法創(chuàng)造一個使陽澄湖大蟹興旺的條 件，讓陽澄湖大蟹能夠滿足建設(shè)四化的人們?nèi)找嬖鲩L的需要。