變色的馬鈴薯

我和阿姨上街買菜，買了一些馬鈴薯。
回到家中，阿姨將馬鈴薯切成一絲絲，“鈴鈴鈴……”電話響了，叫我跑到客廳里去接電話。聊了大概十分鐘，我回到廚房，發(fā)現(xiàn)本來是黃色的馬鈴薯已經(jīng)變成了紅色，過了一會，甚至變成了褐色，這使我大吃一驚。　
我馬上到電腦里尋找答案：為什么馬鈴薯會變色？找啊找，找了半天終于找到了！原來是馬鈴薯里含有淀粉，這淀粉如果接觸到空氣氧化就會變色。而且當(dāng)土豆削皮之后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類
物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色。
雖然找到答案，但是，我還想做一個實驗，看看如何才能使土豆不變色呢？實驗開始了，我先把一個土豆切成了4份，一份檸檬水給它泡著，一份用鹽水泡著，有一份用糖水泡著，還有一份用冷開水泡著，過20分鐘，看看會發(fā)生什么變化。20分鐘終于過了，我一看。呀！其實檸檬水、鹽水、糖水、冷開水泡著都不會變色。看來，以后
我們切開馬鈴薯都可以用這些水溶液泡著，這樣就可以避免馬鈴薯變色。
另外還有一個小秘密要提醒小朋友們：發(fā)芽變綠的土豆千萬不能食用哦！因為會中毒。
看來，生活中處處有科學(xué)，我們應(yīng)該多觀察、多發(fā)現(xiàn)、多研究，讓我們和科學(xué)一起成長！