家在河南，自然對(duì)河南的美味情有獨(dú)鐘。單就雞蛋而言，其做法和吃法有許多種，而河南變蛋以其特有的風(fēng)味深受人們的喜愛(ài)。
河南變蛋雖然屬于松花蛋系列，但它不含鉛，不用擔(dān)心重金屬對(duì)人體造成損害，但它又具有皮蛋和松花蛋的彈和香味，同時(shí)有少了皮蛋的難聞的臭味和看起來(lái)那種反感的烏黑色。
剝開一個(gè)變蛋，蛋清呈琥珀色的果凍狀，有的里面分布有黃色或者白色的雪花，我們稱之為松花，就像我們小時(shí)候玩的玻璃球里的圖案，這就勾起你的好奇和食欲。在蛋清的一側(cè)是粉黃色蛋黃。變蛋的風(fēng)味全都隱藏在這蛋黃里。把剝開的變蛋用清水洗去殘留的堿味。用刀作十字型剖開，蛋黃里面呈墨綠色，內(nèi)為半流質(zhì)態(tài)，咬上一口，蛋清的彈，蛋黃的香，充斥到你口腔的每個(gè)角落。即使它們已經(jīng)進(jìn)入的你的肚子里，香味仍然留在你的口中久久不會(huì)散去，這就是這種食材的誘人之處所在。
河南變蛋可以直接吃和涼拌。抓一個(gè)變蛋在手里，往上拋兩下，當(dāng)你接住時(shí)的瞬間，好的變蛋有種顫動(dòng)的感覺(jué)，因?yàn)榈扒宄誓z凍狀，當(dāng)它在你手中停止的一剎那，凝固成瓊脂狀的蛋清就像皮凍一樣顫動(dòng)，這就是你在挑變蛋時(shí)拋一拋就可以知道其內(nèi)在質(zhì)量好不好。在墻上或者地上輕輕地磕幾下，把外面包裹的石灰層磕去，再剝開蛋殼，晶瑩剔透鑲嵌著粉黃色的蛋黃的一件藝術(shù)品便展現(xiàn)在你的眼前。用清水洗去殘留的石灰末和蛋殼碎片，這樣你就可以直接入口了。如果來(lái)了客人或者到飯店里區(qū)，整一盤涼拌變蛋，切成四瓣的變蛋，再加些香菜，蔥花，蒜苔等涼拌在一起，加些醋和香油，便成了一道著名的涼拌菜。
怎么樣，聽(tīng)了我的介紹，你是不是對(duì)河南變蛋有了一個(gè)大致的了解呢。如果你有機(jī)會(huì)來(lái)河南，別忘了嘗一嘗風(fēng)味獨(dú)特的河南變蛋吆！