在上個(gè)世紀(jì)，細(xì)糧奇缺，人們只好用玉米，蕎麥這樣的粗糧來填飽肚子。但粗糧不好下咽，聰明的陜西人就想出一些辦法，他們把玉米面煮成稠糊糊，再把它舀到一個(gè)漏勺里，使面糊漏到?jīng)鏊铩Ｓ捎诼┫碌拿娓泶裣裥◆~一樣，人們形象地叫它面魚。想不到這種粗糧的吃法反倒成了陜西的名吃。
面魚在陜西有多種叫法，像魚魚，蛤蟆蝌蚪，紅上坡等。制作面魚的玉米面要以陜北出產(chǎn)的最好。因?yàn)槟抢锏挠衩咨L周期長達(dá)半年多，有其特有玉米香味，做出的面魚也勁道，吃起來就好吃。面魚是涼食，所以它最適宜夏天吃。把玉米面攪成稠糊狀，在正在沸騰的水中稍加一點(diǎn)食用堿，把面糊往鍋里邊倒邊攪動(dòng)，使面糊煮熟。煮熟后不能太稀，以半固體為宜，稀的話可以再加些面糊進(jìn)去。
漏面魚有專門的工具，叫漏盆，就是一個(gè)底部帶好多孔的盆子。另備一個(gè)大鍋，鍋里多加些冷水，一個(gè)人拿漏盆，置于大鍋上面，另一人把熱面糊舀到漏盆里，并用勺子往下按面糊，面疙瘩就從漏盆的下面跌進(jìn)了下面的冷水鍋里。面疙瘩在冷水里就像一個(gè)個(gè)魚在游泳，所以稱面魚再形象不過了。
當(dāng)然，現(xiàn)在人們生活水平高了，作為一種特色小吃，人們做面魚也不再全用玉米面或者蕎麥面了，在做面魚時(shí)加了三分之一的小麥面，這樣就有了爽滑的口感。現(xiàn)在這種生活困難時(shí)期粗糧的吃法就成了陜西名吃了。
把蒜搗成泥，加鹽，味精，醋，香油和水等調(diào)成調(diào)料水。把面魚從涼水鍋里撈到碗里，加上辣椒油，蒜汁調(diào)料水就可以吃了。怎么樣，看了我的介紹你是不是想品嘗一下這種陜西名吃了。