青青馃子 濃濃鄉(xiāng)情

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。”每當(dāng)我讀到這句流芳百世的詩(shī)時(shí)，嘴里總會(huì)涌上一股淡淡的清香——那略帶苦澀的味道，來(lái)自我的故鄉(xiāng)，源自我的童年……

我生活在一個(gè)相對(duì)平凡的地方，或許說(shuō)是一個(gè)小山城——武義。依山傍水的環(huán)境造就了武義人對(duì)飲食美味的追求。美食小吃數(shù)不勝數(shù)，對(duì)于我印象最深刻的，莫過(guò)于清明時(shí)節(jié)，散發(fā)著山野氣息的，一個(gè)個(gè)綠馃子……

這種綠馃子，在我們這邊，稱作“清明馃”。綠馃子之所以稱之為“清明”馃，主要是由于這種馃子本是為祭奠祖先而做的祭祀品，再加上其主要的原料茼蒿（一種野菜），也正是在清明這段時(shí)期抽出嫩葉。所以，久而久之，“清明馃”就在如此的潛移默化中形成了。如果要再進(jìn)一步地講，“清明馃”也只是指那種小小的，餅狀的，甜的馃子。而我今天要介紹的，是一種類似包子，但做工卻遠(yuǎn)比包子繁雜，味道也絕不遜色于某一種包子的傳統(tǒng)咸味小面食——蒿馃。

蒿馃，顧名思義，就是用茼蒿做的馃。由于其做工繁雜，現(xiàn)如今大數(shù)家庭都不再動(dòng)手制作，而是從小吃店或超市買現(xiàn)成的蒿馃了。但是，大伙兒心里清楚得很：外頭買的哪能有自家做的馃子香？正因如此，我們家依舊保留著傳統(tǒng)的蒿馃制作方法，一是為了品嘗祖輩留下的味道，二是為了感受人與人之間的親情吧！

每一年的清明節(jié)前后，按照傳統(tǒng)，我家都會(huì)做蒿馃。制作蒿馃的第一步，先是去到小河邊尋一種名為“茼蒿”的野菜，并剪下它的新葉。俗話說(shuō)，早起的鳥(niǎo)兒有蟲(chóng)吃，剪茼蒿也是一樣。過(guò)了最好的時(shí)機(jī)，新葉就老了，摻進(jìn)面團(tuán)里，做出的蒿馃子也就不好吃了。剛剪下的茼蒿葉上帶有少量的灰塵和細(xì)菌，所以，要先在清水中沖洗幾遍，瀝干。再開(kāi)鍋，加水，直至鍋內(nèi)水沸騰之時(shí)，將苘蒿葉投入沸水中焯一下，立刻撈出。

處理好了制作蒿馃最重要、最不可缺少的茼蒿葉后，開(kāi)始第二步——揉面團(tuán)。這一步也是相當(dāng)重要！完成得好與不好可是直接影響到這整個(gè)蒿馃的品質(zhì)。將糯米粉和普通面粉按1：1的比例加上焯水后放涼切碎的蒿葉調(diào)和。糯米粉最好選用水磨的，這種糯米粉更加細(xì)膩，吃上去會(huì)比較軟和。在揉面團(tuán)時(shí)，因?yàn)檩锶~本身就含有水，所以不能一次性加入太多的水，只能慢慢的加。水太多，面會(huì)很?。惶?，蒸出來(lái)外皮會(huì)很硬。所以說(shuō)控制好面團(tuán)的軟硬程度、揉勻揉透，也是一項(xiàng)考驗(yàn)制作者力氣和技術(shù)的工作。待整個(gè)面團(tuán)變成翠綠或墨綠后，蓋上濕布備用，這和面的活就算告一段落。

接著就該準(zhǔn)備蒿馃的餡料了。傳統(tǒng)的蒿馃大多為咸餡的。餡料里包括豆腐、春筍、蘿卜、五花肉、雪菜。至于辣椒那些調(diào)料，就看個(gè)人喜好了。你可別看這蒿馃的餡料內(nèi)容屈指可數(shù)，它們的工序可還麻煩著呢：豆腐得用鹽鹵點(diǎn)成的，那味道才可謂是正宗；而且還不能用刀切，得用手拈，把整塊的豆腐拈碎，揉、拈、擠，充滿了樂(lè)趣。有趣的事兒干完了，講究技術(shù)的活兒可就登場(chǎng)了。清明時(shí)節(jié)的春筍經(jīng)歷了幾場(chǎng)春雨，正處最鮮、最嫩的時(shí)候；而水靈靈的新鮮白蘿卜，也是制作茼馃餡料的不二之選。清洗干凈的新鮮春筍、白蘿卜分別剝殼、去皮，切成丁，備用。

全是時(shí)鮮素菜的蒿馃鄉(xiāng)野氣十足，既純樸又不失味美。若想進(jìn)一步“錦上添花”，家鄉(xiāng)人一般會(huì)在拌好的餡料中再加入些炸過(guò)的五花肉，為的是提香。起初，我格外介意這肥肉，但一品嘗，卻也無(wú)任何感覺(jué)——這肥肉與豆腐“融合”在了一起。蒸熟后的蒿馃，一口咬去，茼蒿那種清新樸實(shí)的香氣滿口都是。細(xì)細(xì)品味，先是那可口略帶甜味的春筍，再是爽口的蘿卜，豆腐和雪菜，有一股豆汁的清香，襯著各種普通食材的甜味­——那就是“家鄉(xiāng)的味道”吧！

剛出籠的蒿馃，一個(gè)接著一個(gè)地從雪白的屜布上取下，整整齊齊的碼在盤子里。冒著熱氣的蒿馃，春筍更甜，蘿卜味更美。溢著湯汁的墨綠色馃子，那味道，讓人做夢(mèng)都想著哩！放涼了的蒿馃，那也依舊是美味：涼蒿馃的皮在冷卻下來(lái)之后，原先的柔軟沒(méi)了，取而代之的，是一種韌性，使這蒿面嚼在嘴里特別“爽”！

每到做蒿馃的時(shí)候，外婆、大姨、我媽總得忙活一下午，直到傍晚時(shí)分方可享受美味。與家人在一起，即使累，也會(huì)“樂(lè)在其中”。

蒿馃、美味，即使有一天，我離開(kāi)家鄉(xiāng)，那甜甜的感覺(jué)將伴隨著我，走過(guò)童年，走向成長(zhǎng)。